Moer o café dessa maneira é um grande erro, de acordo com um especialista

Jul 13, 2023

Mais o que ele acha que você deveria usar.

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Então é o seguinte: assumir uma nova tarefa na cozinha pode ser complicado. Desde fazer a xícara de café perfeita até preparar a pizza perfeita em casa, contamos com a ajuda de especialistas e chefs profissionais, em nossa nova série, 'Aqui está a coisa', e perguntamos a eles quais produtos eles consideram essenciais.

Uma boa xícara de café pela manhã supera tudo, e isso geralmente se resume a escolher as ferramentas certas. Para ajudá-lo a otimizar sua configuração, pedimos algumas dicas a um especialista em café. Uma das maiores coisas que ele vê são as pessoas usando o moedor errado.

"Moer café fresco é importante", diz Maciej Kasperowicz. Ele é o diretor de café (que cargo!) na Trade Coffee, um importante mercado online de café fresco de torrefadoras de todo o país. "Tem um sabor mais vivo, menos rançoso e mais aromático." Mas, ele acrescenta, "Realmente importa qual moedor você usa".

Kasperowicz explica que o objetivo da moagem do café é atingir um "ponto ideal" de tamanho de moagem uniforme. Retificadores de lâminas, como este, acrescenta ele, tornam isso "muito difícil de alcançar".

"À medida que as partículas de café giram ao bater nas lâminas, algumas partículas entram em contato com as lâminas com frequência, enquanto outras não, portanto, embora você definitivamente fique com moagens mais finas quanto mais a lâmina girar, elas não serão particularmente uniformes. ”, explica Kasperowicz. O resultado final é muita extração de água de partículas menores e uma xícara de café azedo e amargo ao mesmo tempo.

Na verdade, Kasperowicz chegou a dizer que recomendaria comprar café pré-moído de uma torrefadora ou cafeteria em vez de usar um moedor de lâminas em casa.

Mas se você quiser aquele sabor fresco, há uma ferramenta recomendada por Kasperowicz, que é um moedor de rebarbas. Sua melhor escolha é o Baratza Encore. Ele o descreve como um moedor doméstico de preço médio que faz um ótimo trabalho e é mais resistente do que os moedores de preço mais baixo.

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"Em um moedor de rebarbas, o café passa por dois cones afiados ou discos com lâminas afiadas, e a distância entre essas rebarbas determina o tamanho da partícula. Esse tamanho de moagem mais uniforme ajudará você a obter uma xícara muito mais lisa, não importa o tipo de café que você gosta", diz Kasperowicz.

No entanto, se o preço for um pouco alto, há mais uma opção: "Por um pouco menos, o moedor OXO também funciona muito bem", diz Kasperowicz. Também o nomeamos nossa escolha de valor em nosso melhor guia de moedor de café, graças à facilidade de uso. Durante os testes, adoramos que não fosse muito alto e sempre produzisse grãos na moagem certa, sem gastar muito.

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Se você decidir comprar um Baratza, OXO ou outro Food & Wine Fave, pelo amor de Deus, não use um moedor de lâminas. Por favor.