14 truques com facas de cozinha que você precisa dominar

Apr 10, 2023

Se você estiver preparando uma refeição do zero, provavelmente precisará usar suas facas de cozinha para fazer o trabalho. As facas são uma das ferramentas mais importantes para os chefs, tanto que eles podem trazer seu próprio conjunto quando aparecem em competições de culinária, de acordo com o The AV Club.

Um bom conjunto de facas pode garantir ou prejudicar o resultado final na hora de preparar um prato, por isso é importante investir em ferramentas de qualidade e saber como usá-las corretamente. Existem inúmeras marcas de facas por aí, incluindo muitas marcas de chefs famosos, então escolher o conjunto certo pode ser assustador. Depois de adquirir suas facas, é hora de se familiarizar com elas.

Além de simplesmente fatiar e picar suas frutas e legumes, existem muitos truques diferentes para tornar sua vida muito mais fácil ao usar facas. Seja dominando diferentes técnicas de corte ou descobrindo usos exclusivos para suas facas, os seguintes truques certamente o ajudarão na próxima vez que você escolher uma.

Você pode pensar que a forma como você corta os ingredientes não faz muita diferença na hora de cozinhar. Afinal, não será tudo igual? Mas, dependendo do tipo de prato que você está preparando, métodos específicos de faca de cozinha são mais apropriados do que outros. É por isso que é importante entender a terminologia relativa às técnicas de corte.

Conhecer as principais formas de cortar frutas, vegetais e outros ingredientes economizará muito tempo ao preparar sua próxima refeição. Além disso, pode abrir o seu mundo culinário para uma série de novos métodos de cozimento que dão nova vida aos seus pratos. Existem vários cortes diferentes por aí, mas basta seguir cinco cortes básicos de faca. Há o batonnet (o corte de faca de palito de fósforo), brunoise (um tipo específico de dado), chiffonade (um corte em forma de fita especificamente para vegetais folhosos), Julienne (um pequeno corte de faca de palito de fósforo) e Macédoine (um centímetro quadrado cubo).

De acordo com Porch, as facas são responsáveis ​​por milhares de ferimentos todos os anos, enviando pessoas para o hospital com níveis variados de cortes. Essas lesões geralmente ocorrem quando alguém está cortando muito rapidamente ou cortando ingredientes de formato estranho, fazendo com que a mão escorregue. O manuseio de facas de cozinha não deve assustá-lo fora da cozinha, e há muitos métodos que você pode dominar que tornam o trabalho com facas muito mais seguro. Algumas técnicas, como usar a garra ao segurar itens com a mão não cortante, protegem melhor os dedos.

Outros métodos envolvem melhorar seu controle sobre a própria faca. Alguns chefs profissionais dirão para você segurar a faca na base do cabo - quase de forma que você segure parcialmente a espinha da lâmina. Outro truque DIY é pegar vários elásticos e enrolá-los no cabo da faca. Os elásticos proporcionarão um aperto fácil no cabo da faca, permitindo que você corte seus ingredientes sem medo de que a faca escorregue facilmente e corte sua mão. Só não deixe que o aperto mais resistente o leve a uma falsa sensação de segurança. Você ainda quer cortar ou cortar em uma velocidade segura.

Se você assistir a um programa de culinária na televisão, ficará maravilhado com a facilidade com que um chef profissional corta legumes. Embora possa parecer que leva uma hora para cortar uma cebola, o chef profissional pode cortá-la em questão de segundos. Isso leva muitos anos de prática, mas existem técnicas específicas que você pode aprender com a mesma rapidez sem ir para a escola de culinária. Uma coisa é segurar a faca corretamente, mas dominar o movimento exato do corte é igualmente importante.

Ao cortar seus ingredientes, você não necessariamente deseja usar um movimento de corte. Em vez disso, você quer balançar e rolar a faca. Não é apenas uma maneira mais fácil de fatiar seus alimentos favoritos, mas também é melhor para facas. As lâminas afiadas foram projetadas para movimentos horizontais de rolamento ao longo de superfícies duras como sua tábua de corte. Alguns movimentos para cima e para baixo podem acelerar o processo de embotamento das lâminas.