Como afiar uma faca serrilhada

Oct 16, 2023

Uma faca serrilhada, também chamada de faca de pão, é uma das ferramentas mais subestimadas e versáteis da sua cozinha.

Elyse é ex-editora sênior da Martha Stewart Living.

Uma boa faca serrilhada é essencial. Pode ser ainda mais útil do que a faca do seu chef ou de aparar. Ele permanece mais afiado por mais tempo do que suas outras facas (já que menos de sua lâmina atinge sua tábua de corte), e sua borda irregular permite que ela corte sem esforço produtos e baguetes crocantes. Mas, como seus outros utensílios de cozinha, uma faca serrilhada pode ficar cega com o tempo. Afiá-lo, no entanto, pode parecer menos simples, devido à sua lâmina estriada.

Uma faca serrilhada - também conhecida como faca de pão (sim, são a mesma coisa!) - tem uma lâmina longa e fina com dentes afiados e irregulares. Facas serrilhadas projetadas para uso culinário têm serrilhas de cerca de 30 graus, em comparação com facas serrilhadas usadas para outros fins que possuem arestas mais estreitas. Apenas um lado da lâmina é serrilhado; o outro lado é afiado, mas plano.

A maioria das facas serrilhadas mede entre 4 1/2 a 10 polegadas de comprimento, mas algumas facas serrilhadas para cortar bolos medem cerca de 18 polegadas.

As melhores facas serrilhadas são feitas de aço alemão ou japonês, que é de qualidade superior ao aço chinês, diz Enrico Cassatelli, proprietário da Knife Sharpening of Bergen County em Paramus, NJ. afie-os, ele diz; é mais econômico comprar um novo do que aprimorá-lo.

Em comparação, uma faca serrilhada de qualidade feita de aço japonês ou alemão pode custar apenas US$ 50 – e pode ser afiada repetidamente.

Você sabe que deve pegar uma faca de pão ao cortar baguetes crocantes e boules rústicos de fermento, mas a ferramenta também agiliza o trabalho de qualquer produto com um exterior resistente e interior macio. Tomate, berinjela e até melancia - junto com produtos delicados que tendem a ser esmagados durante a preparação dos alimentos - são os principais candidatos para cortar com uma faca de pão, pois podem "morder" a pele.

O tempo específico depende da frequência com que você usa sua faca serrilhada e de como você a mantém. Independentemente disso, você saberá que é hora de afiar sua faca serrilhada quando ela parar de funcionar bem. "Com qualquer faca, você sabe que não está afiada quando tenta cortar uma cebola ou tomate e obtém muito líquido na superfície de corte", diz Cassatelli. "Significa que você não está cortando o tomate - está espremendo o tomate."

Se isso acontecer, saiba que você não fez nada de errado. Afinal, as facas foram feitas para serem usadas e, quando você as usa, elas ficam cegas. "Embotar uma faca é uma função do uso da faca", diz Cassatelli. À medida que você corta e a lâmina da faca atinge a tábua de corte, ela fica um pouco cega, especialmente se você não relaxar ao bater na tábua. "A maioria das pessoas não relaxa a pressão quando se aproxima do tabuleiro", diz ele. "É por isso que, com qualquer faca, o terço da lâmina mais próximo da ponta é sempre a parte mais cega. A maioria das pessoas pressiona com força para fazer o corte final."

Infelizmente, não existe um afiador de facas caseiro simples ou um aparelho que você possa usar para afiar uma faca serrilhada, que é mais difícil de afiar do que a maioria das outras facas de cozinha, pois o lado de corte é irregular, não reto. Embora você possa usar um diamante ou pedra de cerâmica para refrescar a maioria das facas, mesmo um dos melhores afiadores de facas não trará sua faca serrilhada de volta à vida, diz Cassatelli.

Alguns fabricantes de facas, como a Zwilling, oferecem um serviço de afiação pelo correio. Custa US$ 89 enviar quatro facas para serem afiadas. Outros fabricantes de facas podem dizer que suas facas nunca precisam ser afiadas - o que isso significa é que você deve jogá-las fora quando ficarem cegas, em vez de afiá-las.

Para afiar uma faca serrilhada, apenas uma metade - o lado plano, não o lado serrilhado - é afiada. Isso exige um equipamento computadorizado, como um Tormek, uma ferramenta de afiação de fabricação sueca com um rebolo e um rebolo de couro. A maior parte do trabalho envolve um processo chamado rebarbação, não retificação ou afiação.