As facas que todo cozinheiro precisa, e algumas podem apenas querer

Apr 18, 2023

É provável que nenhuma compra de utensílios de cozinha seja tão importante quanto suas facas de cozinha. E é fácil se sentir oprimido pela variedade de estilos, preços, tamanhos e materiais.

Mas, embora a categoria de facas seja uma que você queira explorar pelo resto de seus dias de cozinha, escolher algumas facas de cozinha para todos os fins pode ser simples.

Muitos profissionais lhe dirão que você pode executar praticamente qualquer tarefa na cozinha com habilidade, seja com uma faca de chef ou com uma faca de aparar, e que, embora adicionar outras facas ao seu arsenal seja atraente e possa ser útil, não é estritamente necessário.

A menos, talvez, que seja uma faca serrilhada, algo que todo cozinheiro deveria ter também.

Facas serrilhadas são usadas principalmente para cortar pão; a borda serrilhada permite serrar para frente e para trás sem comprimir o pão. Também pode ser usado para outros alimentos, como tomates.

Ao comprar facas, opte por facas individuais de que você goste, em vez de um conjunto em caixa, o que pode deixá-lo com aquelas que você não gosta de usar.

FACA DE DESPARAR

Simplesmente uma faca pequena para tarefas que exigem mais destreza e precisão do que uma faca maior oferece.

A lâmina é geralmente cerca de 3 polegadas de comprimento. Use uma faca para descascar frutas e vegetais, por exemplo, ou descascar camarões. Acho que uma lâmina reta em vez de curva torna as tarefas de corte mais fáceis.

FACA DE CHEF

Comprar um requer um pouco mais de reflexão. A maioria das facas de chef tem 8 ou 10 polegadas de comprimento, desde o suporte (onde a lâmina encontra o cabo) até a ponta da lâmina. Muitos chefs profissionais gostam de facas mais longas de 10 polegadas, mas, como tudo relacionado a facas, trata-se de sua preferência e nível de conforto. Se você se sentir mais confortável em manusear uma faca mais curta de 8 polegadas, esse é o tamanho que você deve escolher. Quanto mais longa a lâmina, mais você pode cortar de uma só vez.

Use a faca do seu chef para a maioria dos trabalhos na cozinha, desde cortar cebolas e alho até fatiar cenouras, fatiar um assado e desossar um frango.

Novamente, se você é um fã de facas e deseja fornecer um suprimento de facas de 4, 6, 8 e 10 polegadas, pode escolher a faca ideal para qualquer tarefa. Mas saiba que com uma boa faca de chef, além de sua faca de aparar e uma faca serrilhada, você realmente não precisa de mais nada.

O QUE PROCURAR

Ao comprar uma faca, especialmente aquela em que você vai gastar algum dinheiro real, você absolutamente precisa segurá-la em suas mãos. Finja que está usando e literalmente faça movimentos de fatiar para testar como se sente em sua mão. Deve ter algum peso.

Certifique-se de que não haja rachaduras perto dos rebites ou da alça, em qualquer lugar que possa parecer áspero e permitir o acúmulo de resíduos.

Existem três tipos principais de metal usados ​​para fazer facas: aço carbono, aço inoxidável e aço inoxidável com alto teor de carbono. O aço carbono é geralmente o mais duro e o aço inoxidável o mais macio. Quanto mais duro o metal, mais fácil é mantê-lo afiado. No entanto, o metal mais duro também requer mais cuidado.

O aço carbono enferruja facilmente, então essas facas devem ser lavadas e secas constantemente para evitar a descoloração. Muitos chefs profissionais consideram isso uma boa troca, mas os cozinheiros domésticos podem preferir algo que exija menos manutenção.

Muitas facas comerciais de boa qualidade projetadas para cozinheiros domésticos são de aço inoxidável com alto teor de carbono, que é mais fácil de cuidar do que o aço carbono reto e mantém uma borda afiada por mais tempo do que o aço inoxidável.

VARIAÇÕES

As facas do chef costumam ser divididas em dois tipos principais: japonesas e alemãs, ou de estilo ocidental. As facas japonesas são geralmente mais finas e afiadas, muitas feitas de aço carbono de manutenção mais alta. As facas de estilo alemão são mais duráveis, embora possam não ficar tão afiadas. As facas japonesas costumam ser afiadas à mão e têm uma lâmina mais reta para um corte mais preciso. Ambos são ótimas opções.

Se você quiser se aprofundar, poderá encontrar facas de aço suecas, facas de aço francesas e muito mais, além de muitas facas feitas nos EUA. Algumas empresas que fabricam facas de cozinha de alta qualidade nos EUA são Steelport, Schmidt Brothers e Faneema Cutlery.